とんこつ

【とんこつ&野菜】とんこつと野菜半分ずつで出汁を取ったやさしいとんこつラーメンの作り方

今回はげんこつ1キロ、野菜1キロで出汁を取った醤油ラーメンを作ろうと思う。

非常にシンプルで作りやすい。

スープの材料(5人前前後)

・げんこつ 1kg

・ざく切りキャベツ 5~600グラム程度

・玉ねぎ 大2個

・にんにく 半個分

・浄水6リットル以上(蒸発したら継ぎ足す)

スープの作り方

下処理したげんこつを野菜とともに8時間程度煮込む。

これで完成だ。灰汁(あく)は可能な限り取り除く。

かえし・タレの作り方

チャーシューの煮汁に、オイスターソースを少量(20~40cc程度)加え、すりおろしにんにく(できれば生にんにくをすりおろしたもの)を加えて作る。

冷蔵庫で数日~数週間程度寝かせたほうが美味しいかもしれないが、時間がなければ省いても(即日作ってしまったので)良い。

トッピングなど

完全に好みでいいが、今回はもやし、長ネギ、乾燥ネギ、メンマ、チャーシューにした。

味の感想など

スープはとんこつ(げんこつ)の中にほどよく野菜の旨味が出ていて甘く、全て飲み干してしまった。

ラーメンスープでチャーシュー用の豚バラ肉を煮たので、脂はやや出ているが、多少程度。

くどさはほぼなく、個人的には背脂ラーメンとかよりもこういう系のほうが好きかも。

こういうラーメンをお店で、ワンコイン(500円)ちょいくらいで食べられたら嬉しいんだけどなあ。

ごちそうさまでした。