創作ラーメン

【スーパーの材料で完結】手羽先と手羽元の鶏ガラ? 醤油ラーメンの作り方

はじめに

ひいきにしていた某楽天ショップのガラ類の値段が4倍くらいに高騰していたので、「ならスーパーの骨付き鶏肉で良くね?」と思ったのがきっかけで作ることになった。

今回は手羽先と手羽元をメインにして作ろうと思う。

豚骨スープの場合はスペアリブで作るかもしれない。

スープの材料(5人前前後)

・手羽先・手羽元 合計約1kgちょっとくらい

・長ネギの青い部分 1~2本分

・玉ねぎスライス 大2個分(スープに甘みを出すために重要)

・にんじんスライス 半本(入れなくても良い)

・しょうがスライス 3~4かけ分程度

・干しホタテ(細かく刻むか、フードプロセッサーにかける) 15グラム前後(お好みで)

・浄水(軟水) 3リットル以上(本煮込みに必要な分のみ表示)

スープの作り方

好みでさっと数分熱湯で鶏肉を下茹でする(省略しても大丈夫)。

そのあと、全材料を大きめの鍋に入れて沸騰させ、その後弱火で約3時間煮込む。

骨やしょうがなどの材料を引き抜けば完成だ。

醤油ダレについてはこちらを参考にしてほしい。

トッピングは、

チャーシュー、半熟煮玉子、メンマ、刻み玉ねぎ、もやし、海苔(ノリ)などがいいだろう。

味の感想など

醤油ダレが若干薄く、ちょっと味が控えめ(薄め)だった。

追加でタレを大さじ1加えたら、まあまあ薄い程度になった(醤油ダレは大さじ3~4程度が適量だと思う)。

煮玉子はかなり表面などがしょっぱくなっていたので、つける時間をもっと工夫しても良いかもしれない(1時間くらいで引き上げるとか)。

多少の問題点は発覚・発掘できたが、スープそのものはガラで取るよりもボディがしっかりとしているような気がした。

醤油ラーメン用じゃなくてもなにかイケるかもしれないので、応用をなんとか考えよう。

ごちそうさまでした。