その他料理

【ハワイ】たっぷりのしょうが・オックステールスープの作り方

今回は牛(オックス)テール500グラムとしょうがをたっぷり効かせたスープを作った。

ドラマ・孤独のグルメのシーズン4の8話でやった料理をできるだけ再現してみたつもりだが、初挑戦なので大目に見てほしい。

以下、作り方などになる↓

材料(2人前前後)

・牛テール 500グラム前後

・塩 適量(調整しながら入れる)

・黒こしょう 適量

・料理酒 30cc

・にんにく1片~数かけ

・しょうがスライス 数かけ

・水 1リットル以上(本煮込み用)

・すりおろししょうが 適量 多すぎるくらいが良い

・醤油(すりおろししょうがにかける用) 適量

・パクチー、ネギなど 好きなだけ

・白飯など

作り方

完全解凍した牛テールを、お湯が沸騰した鍋の中に入れて10~20分程度下茹でする。

牛テール周辺の脂身は切り落とすものらしいが、そうするかどうかは好みで良い(自分はしなかった)。

牛テールを丁寧に洗い、血などを取り除く(必要があれば絞り出す)。

鍋に水を張り替え、塩(今回は内モンゴルの天外天塩を使用したが、ハワイのシーソルトがあればそちらの方がいいかもしれない)、黒胡椒、にんにく、しょうが、料理酒を入れて沸かし、牛テールを弱火で3時間ほど煮込む(灰汁などが出たら取り除く)。

十分に肉部分が柔らかくなったら、パクチーなどを入れて完成だ(自分は小ネギと長ネギにした。パクチーは苦手な気がするので)。

食べ方

しょうがをたっぷりすりおろし、醤油を回しかける。

レンゲ等で肉をすくい、すりおろししょうがをたっぷりとつけて食べる。

ご飯も合うので、またスープの中に入れておじや(雑炊)風にして食べられる。

味の感想など

ラーメンどんぶりに盛り付けてみた(……ハワイ?)。

しょうがを切らしていて、買うのも面倒だったのでスープ用以外はチューブのしょうがを使った。

かなりシンプルな味だが、牛の出汁はしっかりと出ている感じ。

雑炊風にして食べるのは非常に美味で、肉よりこっちがメインかも(笑)?

牛の脂身はやはりこってりとし過ぎているので、煮込む前などに取り除いたほうが良さそうだとも思った。

ごちそうさまでした。