今回はつけつゆに鶏もみじや背脂を投入した蕎麦（そば）風を作ってみようと思う。
蕎麦自体は乾麺を使用している。手打ちは今のところ大変だ。
今回の料理自体は、漫画『ラーメン発見伝』の24巻に『蕎麦のニューウェイブ』として紹介されていた蕎麦を参考にしている。
つけつゆの味は、よりこってりさせた。多分こっちのほうがハイグレードだと思う（蕎麦の麺は乾麺だからイーブンかな？）。
つけつゆ（4人前程度）
材料は以下、
・もみじ 1kg
・背脂 300グラム前後
・浄水 2リットル前後
もみじの下処理はいつものリンクを参照。
これを3～4時間ほど煮込んである程度、水を蒸発（水分は微調整する）させ、もみじを取り除いて背脂はいったん塊（かたまり）ごと取り除く。
さらに、別の鍋にお湯300ccほどを沸かし、
・かつお節 20グラム
を数分間沈めて出汁（だし）を取る。その後かつお節は濾すなどして取り除く。
面倒だったらかつお節の白だしなどを調整用に用いるのも手だ（かつお節、水、あわせて出汁の量は調整してほしい）。
その後、もみじスープと合わせる。
・醤油 適量
・みりん 適量
・豚肉 薄切り肉 適量
を（自分は醤油・みりん同量ずつ使用）バランスよく入れる（重要）。
つゆを再沸騰させ、5分強ほど煮てアルコールを全て飛ばし、肉には完全に火を通す。
小口切りにした長ネギと、背脂を網・ザルなどで濾（こ）して入れれば、完成だ（お好みでラー油も入れる）。
蕎麦（麺）そのものは規定時間茹で、お好みで上に細く切った海苔（のり）を乗せる。
つけあわせに生卵を用意して、途中で溶いたものを入れて食べても良い。
味の感想など
海苔の盛り付けが雑なのは仕方ないと割り切る（インスタ映えに興味なし。今のところは。インスタやってないし）。
また、上に書いている豚薄切り肉はなんとなく入れなかった。
うーん、こってりしすぎ？
もみじを抜いて、魚介系出汁（だし）を増やしてもいいと思った。
それだとほぼ完全に別物だけど（特製そばつゆとか、作ってみたいな）。
もうちょい濃くてもいいが、それは醤油とみりんだけで調整できるし、別にいいや。
生卵を溶かしたら、非常にまろやかな味になるのもgood（グー）！
罪深い味だった。
2杯目をできれば明日食べる。
ちなみにダシガラの鶏もみじも調味料（醤油、みりん、砂糖、一味唐辛子）で適当に味付けをして頂いた（全部は食べきれなかった）。
ごちそうさまでした。
